{"id":2440,"date":"2026-08-05T08:51:05","date_gmt":"2026-08-05T06:51:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greenparkmadama.it\/notizia\/verdure-strane-dallitalia-che-non-troverete-facilmente-nel-supermercato-di-casa\/"},"modified":"2026-08-05T08:51:07","modified_gmt":"2026-08-05T06:51:07","slug":"verdure-strane-dallitalia-che-non-troverete-facilmente-nel-supermercato-di-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.greenparkmadama.it\/notizia\/verdure-strane-dallitalia-che-non-troverete-facilmente-nel-supermercato-di-casa\/","title":{"rendered":"Verdure strane dall’Italia che non troverete facilmente nel supermercato di casa"},"content":{"rendered":"
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\n Rendi This is Italy il tuo preferito di Google<\/span>\n<\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Quando ci siamo trasferiti in Italia nel 2008, abbiamo subito notato che al supermercato c\u2019erano tutti i tipi di verdure strane. Specie particolarmente allungate con nomi come e . Ma le verdure che conoscevamo da casa, come il cavolo cinese e il pak choi, non si trovavano da nessuna parte. Oppure qui li chiamavano semplicemente in un altro modo? <\/strong><\/p>\n

Una categoria separata di ‘ortaggi a stelo’, come la conosciamo, in realt\u00e0 non esiste in Italia. Queste verdure si dividono in due famiglie: le vere verdure a stelo, dove il gambo \u00e8 il prodotto principale, e le verdure a foglia e gambo amare che si preparano intere. Fanno parte della cucina: vanno tutti in padella con aglio, olio e un pizzico di olio. <\/p>\n

La maggior parte di queste verdure sono vere e proprie verdure invernali e primaverili. Appaiono in massa sul mercato a partire da novembre e scompaiono nuovamente con l’inizio dell’estate. Gli italiani mangiano ancora secondo le stagioni. Alcune di queste verdure (come e ) sono addirittura protette e promosse dal movimento Slow Food italiano.<\/p>\n

Colpisce quante verdure italiane abbiano un sapore decisamente amaro: ricordo l’incredibile amarezza di una variet\u00e0, che la rendeva quasi immangiabile per noi. Ma mentre negli ultimi decenni i nordeuropei hanno ricavato amarezza dalle verdure, gli italiani apprezzano ancora quel gusto. Secondo la tradizione culinaria italiana, l’amaro stimola l’appetito e costituisce un piacevole contraltare a ingredienti ricchi come olio d’oliva, salsiccia, formaggio e acciughe.<\/p>\n

Di seguito una selezione delle verdure strane pi\u00f9 comuni che si trovano nei mercati e nei supermercati italiani, con le loro propriet\u00e0. <\/p>\n

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Sommario<\/p>\n

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  • Cardo o cardo gobbo (cynara cardunculus)<\/li>\n
  • Coste o bietola da costa (beta vulgaris)<\/li>\n
  • Catalogna (cichorium intybus)<\/li>\n
  • Puntarelle (cichorium intybus)<\/li>\n
  • Cime di rapa (Brassica rapa)<\/li>\n
  • Agretti o barba di frate (salsola soda)<\/li>\n
  • Sedano nero di Trevi (apium graveolens)<\/li>\n
  • Asparago selvatico (asparagus acutifolius)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n

    o (cynara cardunculus)<\/span><\/h2>\n
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    Il cardo \u00e8 imparentato con il carciofo, ma al posto del fiore si mangiano i gambi delle foglie sbiancate. Il pi\u00f9 famoso \u00e8 quello storto, che si raccoglie in autunno. Ha un sapore amaro e di nocciola ed \u00e8 commestibile crudo. <\/p>\n

    In passato spesso veniva sbiancato coprendo o anche seppellendo parzialmente la pianta per settimane. Ci\u00f2 ha reso il gusto pi\u00f9 morbido. \u00c8 un ingrediente indispensabile del piatto caldo aglio-acciughe piemontese. Potete mangiarlo anche in umido, gratinato o fritto.<\/p>\n

    o (beta vulgaris)<\/strong><\/span><\/h2>\n
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    Questa \u00e8 una bietola che assomiglia molto al cavolo cinese con un’ampia nervatura centrale bianca. In realt\u00e0 sono due verdure in una. Per questo in molte cucine italiane foglie e steli vengono addirittura preparati separatamente. <\/p>\n

    La foglia si prepara come gli spinaci, la costata (la ) a parte, gratinata o in umido. A differenza del pak choi, ha un sapore terroso e leggermente amaro. In Emilia si chiama foglia e scompare nel ripieno del .<\/p>\n

    (cichorium intibus)<\/span><\/h2>\n
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    Si tratta di una verdura fresca e amara con foglie lunghe e profondamente incise su steli robusti, chiamata anche cicoria di asparagi. Si fa bollire brevemente tutta la pianta, poi si frigge con aglio e . IL .<\/p>\n

    (cichorium intibus)<\/span><\/h2>\n
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    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n

    Questi sono i germogli interni cavi del . Sono croccanti e freschi e amari. \u00c8 un vero classico dell’inverno romano e a Roma alcune bancarelle del mercato dispongono di apposite macchine che lo tagliano velocemente in fili sottili. <\/p>\n

    Fateli arricciare in acqua ghiacciata e poi serviteli crudi con un condimento di acciughe, aglio, olio e aceto. Si verificano solo se la pianta ha avuto abbastanza freddo in inverno. Ecco perch\u00e9 quelli originali sono disponibili fuori dall’Italia solo per poco tempo.<\/p>\n

    (brassica rapa)<\/span><\/h2>\n
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    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n

    Si tratta in realt\u00e0 di cime di rapa, una delle verdure ‘dimenticate’ del Nord Europa. In Italia si utilizza la pianta intera: i boccioli dei fiori, le foglie e il gambo, il tutto viene cotto insieme. I piccoli boccioli dei fiori ricordano i broccoli, ma non si tratta di broccoli bens\u00ec di una variet\u00e0 di rapa. Sono decisamente amari. <\/p>\n

    A Napoli si chiamano (fritti con salsiccia), a Roma . \u00e8 l’ingrediente del piatto regionale pugliese: orecchiette con.<\/p>\n

    oppure (anche soda)<\/span><\/h2>\n
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    Si tratta di lame sottili, succose, aghiformi, con un sapore salato, quasi simile a quello delle verdure di mare. Noto anche come o . in passato non veniva mangiato da solo. Dalla pianta veniva estratta la soda, materia prima per la produzione del vetro e per la famosa industria vetraria veneziana. <\/p>\n

    Il nome botanico si riferisce ancora a questo. Dovreste sbollentarli brevemente e poi servirli con un condimento di olio d’oliva, aglio e limone. <\/p>\n

    (apium graveolens)<\/span><\/h2>\n
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    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n

    Non si tratta di un sedano qualunque, ma di un sedano regionale verde scuro, cavo e molto aromatico. Classico ripieno di carne macinata e acciughe, impanato e fritto: . Pi\u00f9 dolce, pi\u00f9 piccante e pi\u00f9 profumato del sedano che conosciamo.<\/p>\n

    (asparagi acutifolius)<\/span><\/h2>\n
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    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n

    Questa \u00e8 una variante degli asparagi normali, con germogli sottili, scuri e amaramente amari che le persone delle zone rurali raccolgono da sole. I buoni siti sono spesso tenuti come un segreto di famiglia. Il gusto varia da lieve a amaramente amaro. Utilizzato principalmente come ingrediente di a o .<\/p>\n

    Chi vive in Italia per un periodo pi\u00f9 lungo spesso nota che i suoi gusti cambiano. Le verdure che inizialmente sembrano amare o strane hanno gradualmente un sapore sempre pi\u00f9 familiare. Ora non vedo l’ora di gustare un piatto o un’insalata di .<\/p>\n<\/p>\n

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