{"id":2957,"date":"2026-10-27T16:49:04","date_gmt":"2026-10-27T15:49:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greenparkmadama.it\/notizia\/perche-lespresso-ha-un-sapore-diverso-in-italia-rispetto-a-quello-di-casa\/"},"modified":"2026-10-27T16:49:06","modified_gmt":"2026-10-27T15:49:06","slug":"perche-lespresso-ha-un-sapore-diverso-in-italia-rispetto-a-quello-di-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.greenparkmadama.it\/notizia\/perche-lespresso-ha-un-sapore-diverso-in-italia-rispetto-a-quello-di-casa\/","title":{"rendered":"Perch\u00e9 l’espresso ha un sapore diverso in Italia rispetto a quello di casa?"},"content":{"rendered":"
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Dopo una vacanza in Italia, molte persone acquistano un sacchetto di 100% arabica, sperando di ricreare a casa la tazzina del bar. \u00c8 proprio qui che sta l\u2019errore. Molte miscele di caff\u00e8 espresso italiano contengono anche robusta. Quel chicco d\u00e0 lo spesso strato di crema e il sottotono deciso e amaro che assaggi al bancone. Con la pura arabica puoi fare un espresso pi\u00f9 fine e fresco a casa, ma raramente quello del bar.<\/strong><\/p>\n

Cosa rende un espresso in Italia un vero espresso?<\/h2>\n

L’Istituto Nazionale Espresso Italiano ha definito cos’\u00e8 un espresso Italiano. Contiene 7 grammi di caff\u00e8 macinato, con un margine di mezzo grammo. L’acqua attraversa il caff\u00e8 a una pressione di 9 bar e a una temperatura di circa 88 \u00b0C. Dopo circa 25 secondi nella tazza ci saranno 25 ml compresa la crema. C’\u00e8 anche un limite per il servizio: l’espresso in tazzina deve essere intorno ai 67\u00b0C.<\/p>\n

Queste cifre spiegano gi\u00e0 parte della differenza. Una moka funziona con la pressione del vapore e non si avvicina nemmeno lontanamente ai 9 bar. Produce un caff\u00e8 forte, ma tecnicamente non espresso. Se usi la moka a casa, stai confrontando due bevande diverse. La moka che Alfonso Bialetti introdusse sul mercato nel 1933 funziona ancora cos\u00ec: il vapore nella parte inferiore spinge l’acqua attraverso il caff\u00e8 verso la parte superiore.<\/p>\n

Perch\u00e9 a casa gusti una tazza diversa?<\/h2>\n

Anche con una buona macchina per caff\u00e8 espresso la differenza spesso rimane. La causa \u00e8 solitamente nel fagiolo. A casa molte persone scelgono il 100% arabica, perch\u00e9 sulla confezione \u00e8 pubblicizzato come marchio di qualit\u00e0. Un bar italiano cerca qualcosa di diverso: una miscela che abbia lo stesso sapore ogni giorno, anche con l’aggiunta di latte, e che dia una crema compatta.<\/p>\n

Se il tuo espresso ha un sapore diverso da quello a cui sei abituato al bar, cambia prima i chicchi e solo dopo cambia macchina. Un’offerta di caff\u00e8 in grani rende pi\u00f9 economico degustare una miscela con robusta accanto alla tua arabica di fiducia. Mantieni la macinatura e la dose uguali, altrimenti non saprai cosa causa la differenza.<\/p>\n

Guarda anche la data di combustione sulla borsa. I chicchi tostati perdono gradualmente l’aroma dopo l’apertura e quindi producono meno crema. Una busta da un chilo aperta da mesi regala a casa una tazza pi\u00f9 piatta. Un lingotto esaurisce le sue scorte in pochi giorni.<\/p>\n

Lo stesso vale per la macinazione. Nel bar il macinino macina poco prima dell’infusione, in modo che il caff\u00e8 non abbia il tempo di perdere l’aroma. Il caff\u00e8 macinato perde quell’aroma molto pi\u00f9 velocemente dei chicchi interi perch\u00e9 una maggiore superficie \u00e8 esposta all’aria. Se hai un macinino, macina per tazza e acquista chicchi invece di una confezione di caff\u00e8 premacinato.<\/p>\n

Anche la coppa gioca un ruolo. In un bar italiano, le tazzine vengono poste sopra la macchina e sono gi\u00e0 calde quando l’espresso vi scorre dentro. Una tazza fredda dalla credenza assorbe calore da quei 25 ml, facendo raffreddare l’espresso pi\u00f9 velocemente. Se vuoi bere l’espresso italiano a casa caldo come al bar, sciacqua prima la tazzina con acqua calda.<\/p>\n

Cosa ci fa la Robusta nella tazza?<\/h2>\n

Arabica e robusta sono due diversi tipi di caff\u00e8. L’Arabica ha pi\u00f9 acidit\u00e0 e spesso ha un sapore fruttato o floreale. La Robusta ha un sapore pi\u00f9 terroso e amaro, contiene circa il doppio della caffeina e produce pi\u00f9 crema.<\/p>\n

Metti due tazze una accanto all’altra e vedrai la differenza prima di assaggiarla. Un espresso composto da arabica al 100% ha una crema pi\u00f9 sottile, marrone chiaro e un retrogusto fresco. Una miscela con una grande porzione di robusta conferisce uno strato pi\u00f9 scuro e spesso e un retrogusto lungo e amaro. Quella seconda tazza conserva meglio il suo sapore se si aggiunge latte o zucchero.<\/p>\n

Conta anche il marchio. I chicchi tostati scuri producono meno acidit\u00e0 e note pi\u00f9 amare. Una tostatura leggera di pura arabica \u00e8 quindi a due passi dalla tazzina del bar italiano.<\/p>\n

Come portare il gusto del bar nella propria cucina?<\/h2>\n

Guarda le miscele dei torrefattori che lavorano per la ristorazione italiana. Massimo Zanetti rileva l’azienda di caff\u00e8 Segafredo di Bologna. Il suo gruppo, fondato nel 1973, conta pi\u00f9 di 600 caffetterie Segafredo Zanetti Espresso in tutto il mondo. Secondo la confezione, la miscela Intermezzo \u00e8 composta dal 60% di arabica e dal 40% di robusta. Questo lo rende pi\u00f9 vicino ad una tazza da bar che ad un sacchetto di pura arabica.<\/p>\n

Confronta il rapporto tra arabica e robusta per miscela per i chicchi di caff\u00e8 Segafredo. Questo rapporto dice di pi\u00f9 sul gusto del nome sulla borsa. Se il rapporto non \u00e8 indicato, il grado di brandizzazione sulla confezione fornisce un primo indizio.<\/p>\n

Quale miscela si adatta al tuo metodo di produzione della birra?<\/h2>\n

Se prepari con la moka, scegli una miscela con parte robusta e macina leggermente pi\u00f9 grossolana rispetto a quella della macchina per caff\u00e8 espresso. Il corpo extra rende la tazza pi\u00f9 piena. Se hai una macchina per caff\u00e8 espresso con pompa da 9 bar, puoi procedere in entrambe le direzioni. Una miscela con robusta ti regala il bar con crema, pura arabica, un espresso pi\u00f9 fresco senza latte. Se bevi principalmente cappuccino, scegli la miscela con robusta, perch\u00e9 puoi gustarlo anche attraverso il latte.<\/p>\n

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