Gli italiani spesso mantengono la loro pasta bella e semplice e ne mettono anche una in tavola. Nei Paesi Bassi siamo soliti trasformare un piatto di pasta in un pasto completo. Se rientrate in quest’ultima categoria, allora questa ricetta delle farfalle al pesto e verdure è perfetta per voi. Un piatto ricco di sapore, verdure e vitamine!
Se volete rendervi il tutto un po’ più semplice, potete utilizzare un buon pesto già pronto. Eppure è anche molto semplice preparare il pesto da soli. In questa ricetta parte dell’olio viene sostituito dal succo di limone: questo rende la salsa più leggera e fresca. Una deliziosa variante alla versione classica in cui viene utilizzato più olio d’oliva.
Già
Ingredienti per le farfalle al pesto e verdure
Piatto principale per 4 persone
Per il pesto:
- 40 grammi (2 piante) di basilico
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 10 grammi di pinoli
- 10 grammi di pistacchi
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- 50 ml di olio extra vergine di oliva
- 25 ml di succo di limone (1/2 limone)
Per il resto:
- 320 grammi farfalle o altra pasta (integrale).
- 1 zucchina grande o 2 piccole (circa 500-600 grammi)
- 250 grammi di pomodorini a grappolo
- un filo di olio d’oliva (per condire con le verdure)
- 100 grammi di piselli surgelati
- ½ cucchiaio di origano secco
- sale e pepe
- Parmigiano (da grattugiare sopra)
Preparazione delle farfalle al pesto e verdure
- Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia ampia con carta da forno.
- Iniziate dal pesto: raccogliete le foglie di basilico, sciacquatele brevemente e asciugatele. Metteteli nel frullatore insieme ai pinoli, ai pistacchi, all’aglio e alla metà dell’olio d’oliva. Mescolare in una miscela grossolana. Aggiungete poi poco alla volta il resto dell’olio e il succo del limone e continuate a mescolare brevemente. Infine, aggiungete il formaggio.
- Mettete sul fuoco una pentola capiente con acqua per la pasta e proseguite con le verdure.
- Tagliate le zucchine lavate a cubetti o bastoncini di circa 1,5 cm. Condire i pezzi con olio d’oliva e un pizzico di sale e dividerli sulla teglia.
- Tagliate a metà i pomodori, disponeteli con la parte tagliata rivolta verso l’alto accanto alle zucchine e cospargeteli con origano, sale e pepe.
- Arrostire le verdure in forno per circa 25 minuti finché non saranno dorate. Nel frattempo girate le zucchine un paio di volte.
- Appena l’acqua bolle aggiungete abbondante sale. Cuocere la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Nel frattempo prelevate un bicchiere di acqua di cottura dalla padella e mettetela da parte. Aggiungere i piselli negli ultimi 5 minuti.
- Preparare una padella o una padella capiente. Diluire il pesto con un goccio di acqua di cottura. Mettete nella padella la pasta scolata ed i piselli e mantecate bene con il pesto. Aggiungete le zucchine e metà dei pomodorini.
- Dividere la pasta nei piatti e adagiarvi sopra i pomodorini messi da parte.
- Servire con parmigiano.
