In Italia il barbecue non è solo per gli amanti della carne. Anche le verdure sono protagoniste e vengono cotte preferibilmente sulla brace. Pensa a melanzane, peperoni, cipolle e pomodori.
Potete tagliarli a pezzi e grigliarli, ma potete anche arrostirli interi finché non saranno anneriti all’esterno e meravigliosamente morbidi all’interno. Poi si elimina con cura la pelle e si ottiene una carne pura e gustosa, pronta per essere utilizzata in salse, insalate o come contorno come in questa ricetta.
La tecnica di arrostire le verdure intere sul barbecue è semplice e conferisce alle verdure un sapore intenso e affumicato senza dover aggiungere molto. Un po’ di olio d’oliva, sale, eventualmente un po’ di aglio o erbe aromatiche fresche, e il gioco è fatto! Servite questo piatto di verdure insieme a carne alla griglia, pesce o semplicemente con del buon pane e un bicchiere di vino.
Non hai un barbecue a portata di mano? Nessun problema. Potete anche arrostire le verdure al forno. Il risultato potrebbe essere un po’ meno affumicato, ma comunque delizioso nel gusto.
Suggerimento: preparane una grande quantità in una volta. Potete conservare facilmente le verdure in frigorifero per qualche giorno. Delizioso anche a pranzo o utilizzato in una salsa.
Ingredienti per verdure arrostite al barbecue
Contorno per 4 persone
- 2 melanzane
- 4 peperoni
- 3 cipolle
- 4 pomodori
- olio extra vergine di oliva
- succo di ½ limone
- 1 o 2 spicchi d’aglio
- sale grosso
- pepe
- una manciata di basilico (o prezzemolo fresco a foglie lisce)
Preparazione delle verdure arrostite al barbecue
- Lavare le melanzane, i peperoni, le cipolle e i pomodori e asciugarli. Lasciarli interi con la pelle.
- Accendi il barbecue a carbonella e attendi che i carboni diventino bianchi e caldi.
- Metti le verdure direttamente sulla griglia sopra i carboni ardenti. Assicurati che non siano troppo vicini tra loro.
- Arrostire le verdure per il tempo:
Melanzane: circa 25-35 minuti
Peperoni e cipolle: circa 20 minuti
Pomodori: da 5 a 10 minuti - Girare regolarmente le verdure in modo che siano annerite dappertutto.
Consiglio: se le verdure anneriscono troppo velocemente all’esterno mentre sono ancora dure all’interno, potete mettere il coperchio sul barbecue e posizionare le verdure un po’ più lontano dalla brace (calore indiretto). In questo modo cuociono più lentamente e in modo uniforme e diventano morbide anche all’interno senza bruciarsi. - Togliere le verdure dal barbecue e lasciarle raffreddare brevemente. Puoi anche metterli in una ciotola chiusa o in un sacchetto di plastica per facilitare la rimozione della pelle (ma di solito non è necessario).
- Togliere con attenzione la pelle bruciata dalle verdure.
- Tagliare la melanzana a metà. Eliminate eventuali semi grossi e tagliate le melanzane a listarelle. Togliere i semi dal peperone e tagliarlo a listarelle. Tagliare la cipolla e i pomodori a listarelle o a pezzetti.
- Condire il tutto generosamente con olio extravergine di oliva, succo di limone, aglio schiacciato o tritato molto finemente, sale, pepe e basilico.
- Servire le verdure tiepide come contorno.
Preparazione in forno
- Preriscaldare il forno a 180°C (modalità ventilata).
- Disporre le verdure in una pirofila su una teglia e irrorarle con olio d’oliva.
- Cuocere le verdure per 1 ora.
- Continuare dal passaggio 6 della ricetta del barbecue.
