Rendi This is Italy il tuo preferito di Google
Quando ci siamo trasferiti in Italia nel 2008, abbiamo subito notato che al supermercato c’erano tutti i tipi di verdure strane. Specie particolarmente allungate con nomi come e . Ma le verdure che conoscevamo da casa, come il cavolo cinese e il pak choi, non si trovavano da nessuna parte. Oppure qui li chiamavano semplicemente in un altro modo?
Una categoria separata di ‘ortaggi a stelo’, come la conosciamo, in realtà non esiste in Italia. Queste verdure si dividono in due famiglie: le vere verdure a stelo, dove il gambo è il prodotto principale, e le verdure a foglia e gambo amare che si preparano intere. Fanno parte della cucina: vanno tutti in padella con aglio, olio e un pizzico di olio.
La maggior parte di queste verdure sono vere e proprie verdure invernali e primaverili. Appaiono in massa sul mercato a partire da novembre e scompaiono nuovamente con l’inizio dell’estate. Gli italiani mangiano ancora secondo le stagioni. Alcune di queste verdure (come e ) sono addirittura protette e promosse dal movimento Slow Food italiano.
Colpisce quante verdure italiane abbiano un sapore decisamente amaro: ricordo l’incredibile amarezza di una varietà, che la rendeva quasi immangiabile per noi. Ma mentre negli ultimi decenni i nordeuropei hanno ricavato amarezza dalle verdure, gli italiani apprezzano ancora quel gusto. Secondo la tradizione culinaria italiana, l’amaro stimola l’appetito e costituisce un piacevole contraltare a ingredienti ricchi come olio d’oliva, salsiccia, formaggio e acciughe.
Di seguito una selezione delle verdure strane più comuni che si trovano nei mercati e nei supermercati italiani, con le loro proprietà.
o (cynara cardunculus)
Il cardo è imparentato con il carciofo, ma al posto del fiore si mangiano i gambi delle foglie sbiancate. Il più famoso è quello storto, che si raccoglie in autunno. Ha un sapore amaro e di nocciola ed è commestibile crudo.
In passato spesso veniva sbiancato coprendo o anche seppellendo parzialmente la pianta per settimane. Ciò ha reso il gusto più morbido. È un ingrediente indispensabile del piatto caldo aglio-acciughe piemontese. Potete mangiarlo anche in umido, gratinato o fritto.
o (beta vulgaris)
Questa è una bietola che assomiglia molto al cavolo cinese con un’ampia nervatura centrale bianca. In realtà sono due verdure in una. Per questo in molte cucine italiane foglie e steli vengono addirittura preparati separatamente.
La foglia si prepara come gli spinaci, la costata (la ) a parte, gratinata o in umido. A differenza del pak choi, ha un sapore terroso e leggermente amaro. In Emilia si chiama foglia e scompare nel ripieno del .
(cichorium intibus)
Si tratta di una verdura fresca e amara con foglie lunghe e profondamente incise su steli robusti, chiamata anche cicoria di asparagi. Si fa bollire brevemente tutta la pianta, poi si frigge con aglio e . IL .
(cichorium intibus)
Questi sono i germogli interni cavi del . Sono croccanti e freschi e amari. È un vero classico dell’inverno romano e a Roma alcune bancarelle del mercato dispongono di apposite macchine che lo tagliano velocemente in fili sottili.
Fateli arricciare in acqua ghiacciata e poi serviteli crudi con un condimento di acciughe, aglio, olio e aceto. Si verificano solo se la pianta ha avuto abbastanza freddo in inverno. Ecco perché quelli originali sono disponibili fuori dall’Italia solo per poco tempo.
(brassica rapa)
Si tratta in realtà di cime di rapa, una delle verdure ‘dimenticate’ del Nord Europa. In Italia si utilizza la pianta intera: i boccioli dei fiori, le foglie e il gambo, il tutto viene cotto insieme. I piccoli boccioli dei fiori ricordano i broccoli, ma non si tratta di broccoli bensì di una varietà di rapa. Sono decisamente amari.
A Napoli si chiamano (fritti con salsiccia), a Roma . è l’ingrediente del piatto regionale pugliese: orecchiette con.
oppure (anche soda)
Si tratta di lame sottili, succose, aghiformi, con un sapore salato, quasi simile a quello delle verdure di mare. Noto anche come o . in passato non veniva mangiato da solo. Dalla pianta veniva estratta la soda, materia prima per la produzione del vetro e per la famosa industria vetraria veneziana.
Il nome botanico si riferisce ancora a questo. Dovreste sbollentarli brevemente e poi servirli con un condimento di olio d’oliva, aglio e limone.
(apium graveolens)
Non si tratta di un sedano qualunque, ma di un sedano regionale verde scuro, cavo e molto aromatico. Classico ripieno di carne macinata e acciughe, impanato e fritto: . Più dolce, più piccante e più profumato del sedano che conosciamo.
(asparagi acutifolius)
Questa è una variante degli asparagi normali, con germogli sottili, scuri e amaramente amari che le persone delle zone rurali raccolgono da sole. I buoni siti sono spesso tenuti come un segreto di famiglia. Il gusto varia da lieve a amaramente amaro. Utilizzato principalmente come ingrediente di a o .
Chi vive in Italia per un periodo più lungo spesso nota che i suoi gusti cambiano. Le verdure che inizialmente sembrano amare o strane hanno gradualmente un sapore sempre più familiare. Ora non vedo l’ora di gustare un piatto o un’insalata di .
