Prosecco DOC e Maestro Martino Food Academy celebrano gli ingredienti che hanno unito due mondi

Piuttosto che essere semplicemente aggiunti ai piatti esistenti, questi ingredienti sono stati adottati e reinventati attraverso tecniche, sapori e costumi locali. Molti dei piatti che oggi consideriamo la cucina tradizionale italiana sono nati da questo scambio: un patrimonio culinario plasmato nel tempo da incontri culturali, adattamenti e reinterpretazioni.

Questa è l’ispirazione alla base di “The Great Exchange – A Culinary Journey Between Two Worlds”, un progetto della Maestro Martino Food Academy, un’iniziativa dell’Associazione Maestro Martino, presieduta dallo Chef Carlo Cracco. Per l’occasione Cracco ha unito le forze con Lorenzo Di Pace, Resident Chef del TOG Bistrot, in collaborazione con il Consorzio del Prosecco DOC.

Unendo storia, cultura e cucina contemporanea, il progetto esplora come il cibo sia stato a lungo un linguaggio universale che collega persone, idee e tradizioni. Ogni ingrediente porta con sé un luogo d’origine, una storia e usi culinari, ma l’incontro con altre culture gli permette di assumere nuovi significati.

“La cucina è una delle forme più dinamiche del nostro patrimonio culturale: si evolve, cambia e cresce attraverso l’incontro tra persone e culture diverse”, ha affermato lo Chef Carlo Cracco, Presidente dell’Associazione Maestro Martino. “Raccontare la storia del viaggio degli ingredienti significa anche raccontare la storia della nostra identità culinaria e il valore dello scambio culturale, che continua a plasmare il modo in cui mangiamo oggi”.

Il Prosecco DOC incarna questo equilibrio tra un forte senso del luogo e un’apertura al mondo più ampio. Profondamente radicato nelle sue origini italiane ma riconosciuto e apprezzato a livello internazionale, il Prosecco DOC è stato protagonista di abbinamenti ispirati agli ingredienti al centro del progetto. Il suo ruolo si estendeva oltre il bicchiere, evidenziando il vino come ambasciatore dell’eccellenza italiana e riflesso di uno stile di vita italiano che abbraccia connessioni con altre culture e tradizioni.

“Il Prosecco DOC è radicato in un territorio distinto, ma da sempre si avvicina al mondo con curiosità e apertura. Sostenere il Grande Scambio è un modo per celebrare un’Italia che accoglie lo scambio culturale. A tavola, così come nel bicchiere, l’identità si rafforza attraverso il dialogo con le altre culture”, ha affermato Giancarlo Guidolin, Presidente del Consorzio del Prosecco DOC. “Siamo da sei anni Spumante Ufficiale della Maestro Martino Food Academy e siamo lieti di affiancare lo Chef Carlo Cracco per questa serata speciale al TOG Bistrot, dove la passione per il cibo si unisce alle opportunità di formazione per i giovani e all’impegno nella valorizzazione dell’eccellenza italiana. Le Americhe rappresentano oltre il 26% dell’export di Prosecco DOC, con in testa gli Stati Uniti, il più grande mercato della denominazione, con oltre 130 milioni di bottiglie esportate. Nonostante le sfide poste dall’inflazione e tariffe, il mercato statunitense continua a dimostrare resilienza e un promettente potenziale di crescita. Anche il Canada sta mostrando uno slancio molto positivo, avendo superato i 10 milioni di bottiglie nel 2025 e registrato una crescita del 17% nella prima metà del 2026. I mercati emergenti del Sud America sono altrettanto dinamici, con il Brasile che si distingue come uno dei più promettenti”.

Il Grande Scambio ha preso vita attraverso una cena al TOG Bistrot di Milano, ristorante di formazione del Maestro Martino Food Academy. Dagli ingredienti che viaggiavano attraverso i continenti agli abbinamenti che godiamo oggi sulle nostre tavole, la serata ha raccontato la storia di una cucina che non si è mai fermata, una cucina che accoglie, trasforma e incorpora continuamente nuove influenze nella sua identità.

Attraverso The Great Exchange, Maestro Martino Food Academy riafferma il proprio impegno nel promuovere la cultura alimentare italiana come mezzo di educazione, narrazione e dialogo tra le comunità. A partire dagli ingredienti, il progetto apre una conversazione sulle persone, i luoghi e le culture che li hanno uniti.

Il Prosecco DOC è una delle principali espressioni dell’enologia italiana, radicata in un territorio distintivo che abbraccia Veneto e Friuli-Venezia Giulia. Ricca di tradizione e benedetta da un clima favorevole, la regione conferisce all’uva Glera la sua caratteristica eleganza, equilibrio e fascino contemporaneo. Il Consorzio del Prosecco DOC tutela e promuove l’identità unica del vino, divenuto simbolo mondiale dello stile di vita italiano. Negli ultimi anni il Prosecco DOC ha rafforzato la propria identità attraverso legami significativi con il luogo d’origine e le tradizioni, con iniziative che spaziano dall’enogastronomia, all’arte, alla cultura, alla storia, al cinema, al design e allo sport. Fonte di ispirazione per nuovi cocktail, Prosecco DOC e Prosecco DOC Rosé completano tutto, dagli aperitivi ai dessert, esaltando piatti sia semplici che sofisticati. La loro versatilità li rende partner naturali per esplorare le cucine di tutto il mondo e condividere momenti di convivialità in vero stile italiano.

Nata per iniziativa dell’associazione culturale Associazione Maestro Martino, presieduta dallo Chef Carlo Cracco, la Maestro Martino Food Academy sostiene dal 2011 la prossima generazione di professionisti dell’ospitalità italiana attraverso l’istruzione e la formazione. Il suo lavoro segue due approcci complementari: educativo e sociale.

Il modello didattico dell’Accademia opera attraverso due ristoranti di formazione, Villa Terzaghi e TOG Bistrot, e quattro laboratori di produzione. Sotto la guida del management, dei professionisti della sala e dei professionisti della cucina, gli studenti assumono un ruolo attivo in tutti gli aspetti delle operazioni quotidiane. Acquisiscono inoltre esperienza pratica in workshop riguardanti panificazione e pasticceria, cucina, mixology e allestimento della tavola, supportando le operazioni di ristorazione e la produzione di terzi.

L’istruzione è alla base della missione sociale dell’Accademia anche attraverso il sostegno alla Fondazione TOG ETS, che fornisce servizi di riabilitazione per bambini e giovani affetti da patologie neurologiche complesse, tra cui paralisi cerebrale e sindromi genetiche associate a disabilità intellettive. Utilizzando metodi e tecnologie riabilitativi avanzati, la Fondazione sviluppa programmi di assistenza personalizzati progettati per coltivare le capacità e lo sviluppo di ogni bambino e aiutarlo a raggiungere la migliore qualità di vita possibile. Ogni attività offre un modo tangibile per sostenere questa missione: il 15% delle entrate generate contribuisce ai programmi di riabilitazione dei bambini e dei giovani.

Fondata nel 2011 dallo chef Carlo Cracco, che ne è presidente, l’Associazione Maestro Martino è un’associazione culturale dedicata allo sviluppo della prossima generazione di professionisti dell’ospitalità italiana attraverso l’istruzione. Offre un programma di formazione interamente finanziato per gli studenti meritevoli delle scuole alberghiere di tutta la Lombardia.

TOG Bistrot è un progetto di ospitalità a spinta sociale che unisce innovazione culinaria, inclusione e formazione professionale a sostegno delle generazioni future. Situato nel vivace quartiere Dergano di Milano, il bistrot e caffetteria sostiene la Fondazione TOG ETS, che fornisce servizi di riabilitazione per bambini e giovani affetti da patologie neurologiche complesse, tra cui paralisi cerebrale e sindromi genetiche associate a disabilità intellettiva. Attraverso tecniche e tecnologie riabilitative avanzate, la Fondazione sviluppa programmi di assistenza personalizzati per incoraggiare la crescita e le capacità individuali di ogni bambino e migliorarne la qualità della vita. Ogni visita al bistrot contribuisce a sostenere questo lavoro, con il 15% delle entrate che contribuiscono a programmi di riabilitazione per bambini e giovani.