. Tutti quelli che sono stati in Italia li hanno mangiati, a colazione, a merenda o con un bicchiere come aperitivo. I graziosi triangoli formati da due fette di pane morbido con in mezzo un gustoso ripieno sono un nome familiare in Italia.
I proprietari di bar che si rispettano preparano ogni mattina una grande scorta da servire fresca ai propri clienti, e oggigiorno è possibile trovarla anche preconfezionata nei supermercati e negli autogrill. Il tramezzino festeggia quest’anno il suo centenario, soprattutto a Torino, città dove ha avuto origine.
L’inventore del tramezzino
Il tramezzino fu un’invenzione di Angela Demichelis, che emigrò in America all’età di 15 anni e sposò il suo connazionale Onorino Nebiolo, che gestiva con la sua famiglia una catena di ristoranti italiani a Detroit.
Nel 1925 tornarono in Italia e con i loro risparmi acquistarono il Caffè Mulassino, noto locale enogastronomico nel centro di Torino, che negli anni ’20 era italiano grazie alla Fiat e ad altre industrie.
Angela divenne presto nota come La Signora del Mulassino, anche perché introdusse alcune novità acquisite in America. Ad esempio, aveva portato con sé un tostapane dagli States e serviva piccoli snack – i panini – che, in abbinamento al vermut, la bevanda tipica di Torino, erano ideali per l’aperitivo, che già a quei tempi era una buona consuetudine in città.
Italianizzazione
Ma è sorto un problema. e non suonano molto italiani e nel 1923 Mussolini aveva deciso che termini e nomi stranieri dovessero essere italianizzati.
Così è successo: è diventato; la stazione di sport invernali è stata rinominata; da quel momento in poi furono chiamate cucine addossate; è diventata una catena di vendita al dettaglio; lo scrittore ha cambiato il suo nome in ; e fu chiamata la famiglia.
Il nome italiano dei panini di Angelina deriva nientemeno che dal poeta Gabriele D’Annunzio. Il Vate (Il Bardo) del primo fascismo inventava spesso nomi per marche di cibi e bevande – come i cracker Saiwa e il liquore Aurum – e veniva anche ben pagato per questo. Il tramezzino è quindi anche il prodotto di una moderna operazione di marketing – spinta dall’allora regime.
L’origine del nome non è del tutto chiara. Uno è un muro divisorio non portante e secondo alcuni il poeta si ispirò ai tramezzi della sua casa in Abruzzo. Una spiegazione più prosaica è quella dello spuntino fuori pasto. E un terzo quello di una prelibatezza tra due fette di pane.
Diminutivo
In ogni caso, il diminutivo tramezzino sta bene in bocca – a differenza, ad esempio, di (qui si beve), che in quegli anni veniva proposto senza successo come alternativa italiana al bar – e divenne presto un nome familiare. Prima a Torino e poi a Venezia, dove parlano di , e da lì verso sud. Nel 1936 apparve la prima ricetta sulla rivista La Cucina Italiana, rendendo il tramezzino definitivamente patrimonio culinario italiano.
Un’iscrizione nel Mulassini ancora esistente ricorda che ‘in questo caffè la signora Angela Demichelis Nebiolo inventò il tramezzino nel 1926’. Già, perché il tramezzino di Angela era molto più che la semplice italianizzazione di un prodotto americano. L’“invenzione” di Angela rispondeva a precise condizioni, rimaste sostanzialmente immutate.
Ecco come sono fatti
I tramezzini sono ricavati da fette sottili (quadrate di pane bianco morbido), che vengono private della crosta, quindi farcite e tagliate in diagonale, cosa che conferisce loro la caratteristica forma triangolare. (Potete a vostra volta dividere i triangoli in piccoli stuzzichini con l’aperitivo.)
La rivista culinaria Gambero Rosso onora quindi Angela Demichelis come pioniera nell’arte del food design: una scelta consapevole di nome, forma e ingredienti.
In linea di principio, questi ingredienti possono variare all’infinito. In un bar ben fornito potrete scegliere facilmente tra circa 10 tipi di tramezzini. Un ingrediente (quasi) fisso è la maionese che viene spalmata sulle fette e che mantiene il tramezzino morbido e cremoso.
Varianti
Di norma anche il tramezzino non viene riscaldato: in fondo non è pane tostato. Le versioni più diffuse sono quelle con prosciutto e formaggio e quelle con tonno e pomodoro o carciofi. Altre varianti apprezzate sono con pollo freddo e lattuga, con salmone affumicato o prosciutto crudo e rughetta e con pomodoro e uovo.
A Torino si preparano anche con il tartufo o con la bagna cauda (la salsa piemontese di aglio e acciughe), proprio come un secolo fa. E adesso ci sono anche i tramezzini integrali e tripli.
Ma non tutte le combinazioni hanno lo stesso successo. Recentemente li ho gustati con mortadella e pesto, sapori che si sono rivelati difficili da abbinare, e con tonno e mozzarella, dove la mozzarella bagnata rendeva il pane molliccio. Non vale la pena ripeterlo.
