Si conclude la prima edizione del progetto Residenza dello Chef, promosso dal Consorzio del Prosecco DOC in collaborazione con Tuorlo Media. Il programma prevedeva quattro residenze culinarie internazionali, accogliendo chef provenienti da Brasile, Corea del Sud, Canada e Regno Unito e sostenendo lo sviluppo di giovani professionisti attraverso lo scambio di tecniche, ingredienti e tradizioni di culture diverse.
Treviso, 13 ottobre 2026 – Prosecco DOC Chef Residency 2026 si è affermato come un format internazionale che va oltre la promozione del prodotto, posizionando Prosecco DOC come piattaforma di connessione, scambio e creatività interculturale all’interno della gastronomia contemporanea.
Ogni residenza è stata pensata come un’esperienza immersiva che si sviluppa in due fasi complementari: la prima, un’esplorazione della regione del Prosecco DOC, delle sue tradizioni, della cultura e del patrimonio enogastronomico; poi, masterclass che hanno riunito chef e studenti alla House of Mediterraneo di Milano. Ogni residenza è culminata in una cena di chiusura, abbinando diverse espressioni del Prosecco DOC a piatti creati dagli chef e dai giovani studenti.
“Chef Residency ha dimostrato come il Prosecco DOC possa diventare un linguaggio davvero universale, facendo dialogare diverse culture culinarie attraverso i valori di apertura e convivialità che ci definiscono”, commenta Giancarlo Guidolin, Presidente del Consorzio del Prosecco DOC. “Siamo orgogliosi di celebrare le nostre radici aprendoci al mondo, favorendo nuove connessioni e opportunità per la crescita della prossima generazione di professionisti”.
Il programma è stato arricchito da collaborazioni di alto profilo, tra cui quella con l’Associazione Maestro Martino, presieduta dallo chef Carlo Cracco, che ha avuto un ruolo chiave nello sviluppo del progetto e nel favorire connessioni tra chef, studenti e tradizioni culinarie di diversi paesi.
L’iniziativa ha ottenuto una copertura in più di 50 media nazionali e internazionali e ha generato oltre 1 milione di visualizzazioni sui social media, portando le storie delle residenze oltre le cucine e gli eventi stessi.
“Chef Residency incarna perfettamente il nostro approccio alla comunicazione: creare progetti che offrano esperienze autentiche, contenuti significativi e connessioni reali tra persone e culture”, commenta Luca Genova, CEO e Fondatore di Tuorlo.
Brasile: una conversazione che continua oltre l’ultimo bicchiere
Lo chef Mauricio Zillio e il consulente alimentare Danilo Nakamura sono arrivati in Italia con due valigie piene di ingredienti brasiliani, tra cui frutta, cioccolato, caffè, liquori, peperoncini e spezie, introducendo i giovani chef a sapori che non avevano mai assaggiato prima. Per Nakamura il vero risultato non è stato un menu, ma “una conversazione che continuerà a lungo dopo l’ultimo bicchiere di Prosecco”. Per Zillio sta nella facilità con cui in cucina si incontrano influenze diverse.
Piatto forte del menu era “Churrasco de Cupim, Arroz de Pequi e Vinagrete”: un tradizionale taglio di manzo di zebù arrosto servito con riso aromatizzato al pequi, un frutto originario della regione brasiliana del Cerrado, e un’insalata di pomodori freschi Camone. Una creazione che esprime l’identità culinaria del Brasile attraverso alcuni dei suoi ingredienti più distintivi.
Corea del Sud: alla scoperta di un nuovo abbinamento
Per lo chef Areum Yoon, una delle voci più distintive della gastronomia coreana contemporanea, la residenza è stata anche un’opportunità per incontrare le persone dietro ogni bottiglia e scoprire il loro impegno per la qualità dell’uva, l’agricoltura sostenibile e la passione dei produttori di famiglia. Ha trovato molti collegamenti tra la cucina italiana e quella coreana, dall’importanza dei pasti condivisi in famiglia alla qualità degli ingredienti e al rispetto della tradizione. Tra le sue scoperte più significative c’è stata l’armonia tra Prosecco DOC e cucina coreana, aprendo nuove possibilità per i menù del suo ristorante.
Una delle sue creazioni più originali è stata “Cernia e capesante in un’essenza di erbe coreane”, servita con pasta di peperoncino omija. Il piatto ha unito ingredienti mediterranei e tradizione culinaria coreana attraverso un equilibrio di freschezza, complessità aromatica e note speziate.
Canada: menu di cinque portate di Dmetro Sinclair
Il piatto più apprezzato dallo Chef Dmetro Sinclair, Executive Chef del Nora Gray di Montréal, è stato il “Maiale”: un classico molto amato e radicato nella tradizione culinaria del Québec, reinterpretato con un approccio raffinato e contemporaneo pur conservandone lo spirito confortante e conviviale. Sinclair ha sottolineato il suo impegno nel contribuire a migliorare il settore della ristorazione, traendo ispirazione dai giovani cuochi italiani che modellano la loro carriera in linea con i propri valori e la propria visione.
Regno Unito: Bethany Hipwell celebra gli ingredienti britannici
Il programma si è concluso con la chef Bethany Hipwell, capo chef di The Two Pigs, che in precedenza ha trascorso dieci anni all’Hambleton Hall. Il suo menu celebrava gli eccezionali ingredienti britannici, raccontando la storia dietro ogni piatto. La creazione che più ha impressionato ospiti e giovani professionisti è stata “Orkney Scallop” con crumble speziato di carote e mandorle. Nelle parole dello chef, “riunisce sapori, consistenze e tecnica. Una combinazione armoniosa di elementi che riflette lo spirito stesso di Chef Residency: riunire influenze diverse attraverso una passione condivisa e l’amore per il cibo”.
Un’eredità oltre la cucina
Giunta al termine della sua prima edizione, Prosecco DOC Chef Residency lascia un’eredità che va ben oltre un progetto culinario: un modello di dialogo tra culture, territori e nuove generazioni. Significative occasioni di scambio e confronto hanno dato vita a nuove interpretazioni della cucina contemporanea.
Reso possibile dal carattere conviviale e accogliente del Prosecco DOC e dalla sua capacità di creare connessioni durature attraverso il linguaggio universale della gastronomia, il programma continuerà nel 2027, accogliendo nuove tradizioni culinarie provenienti da Svizzera, Stati Uniti, Giappone e Cina.
Cantine partecipanti: Borgo delle Rose, Brilla!, La Marca, Maschio dei Cavalieri, Masottina, Mionetto, Perlino, San Simone, Villa Sandi, Viticoltori Ponte.
