Tutti conoscono il pesto verde a base di basilico macinato finemente, olio, aglio, parmigiano e/o pecorino e pinoli. Il pesto è il marchio di fabbrica della Liguria, dove il sugo viene preferibilmente consumato con il , una variante un po’ più corta e spessa di altri spaghetti piatti come linguine e fettuccine.
Ma il termine pesto può essere usato per molti altri (salse). L’Enciclopedia Treccani definisce il pesto – letteralmente “macinato” o “tritato” – come “una miscela di ingredienti macinati insieme”.
Con questo si possono andare in parecchie direzioni e ci sono diverse varianti regionali del classico Il nuovo codice della pasta, la bibbia della pasta del gastronomo Vivenzo Buonassisi, ne menziona 6. (Ma questo è anche possibile in un totale di 1.347 ricette.) Come il (ricco pesto), con basilico, prezzemolo, aglio e pomodorini freschi. Oppure il , con erbe selvatiche e noci.
Il più famoso di questi ‘altri pesti’ è quello di Trapani, sulla costa occidentale della Sicilia. è anche un buon esempio di interregionalità. Trapani, come Genova, è una città portuale che veniva utilizzata nel Medioevo come scalo sulla strada per il Nord Africa.
La leggenda narra che i marinai genovesi portarono il loro pesto a Trapani, dove venne abbinato a prodotti locali come pomodori e mandorle. Così è nato il pesto trapanese.
Esistono molte versioni del pesto trapanese, ma con molte altre ricette di pasta non è necessario seguire le istruzioni troppo scrupolosamente. Dopotutto si tratta di piatti tradizionali della cucina povera dove si usava ciò che si aveva a disposizione e le quantità venivano riportate in unità come (manciata) e (cucchiaio).
La ricetta seguente si basa su vari libri di cucina, siti Web e cucine. I pomodori secchi sono facoltativi (ma un bel condimento), mentre volendo potete aggiungere anche del peperoncino o della ricotta fresca.
E se volete potete provarlo anche con le mandorle sgusciate. La tradizionale pasta d’accompagnamento è una sorta di rigatoni dalla forma allungata. Difficile da trovare fuori dalla Sicilia, ma ovviamente potete utilizzare anche altre paste lunghe come spaghetti, linguine e bucatini.
Ingredienti per la pasta al pesto trapanese
Piatto principale per 2 persone
- 400 grammi di pasta
- 400 g di pomodori medi
- 5 pomodori secchi
- 100 grammi di mandorle pelate
- 5 spicchi d’aglio sbucciati
- 30 g di foglie di basilico
- 100 ml di olio extra vergine di oliva
- 100 g di pecorino grattugiato
- Sale a piacere
Preparazione della pasta al pesto trapanese
- Tostare le mandorle in una padella senza grassi.
- Incidete una croce sulla sommità dei pomodori e immergeteli in acqua bollente per un minuto. Lasciare raffreddare ed eliminare le bucce. Strizzate leggermente i pomodori con le mani per far uscire parte del liquido e dei semi.
- Mettete le mandorle con l’aglio nel frullatore e tritate brevemente.
- Aggiungete i pomodori freschi e secchi e le foglie di basilico e lavorate fino a formare una pasta omogenea. Unire poi il formaggio grattugiato e l’olio d’oliva.
- Aggiungi un po’ di sale se lo desideri.
- Nel frattempo cuocere la pasta in una pentola capiente con acqua salata. Tenete da parte una tazza di acqua di cottura.
- Scolate la pasta, mettetela in una ciotola, aggiungete il sugo, se necessario aggiustate con acqua di cottura e servite. Se necessario aggiungere nel piatto un po’ di formaggio grattugiato, pepe e/o olio.
