Una cosa che caratterizza la cucina italiana è che si mettono in tavola piatti deliziosi con pochi e semplici ingredienti. Un esempio di questo è la pasta con zucchine, ceci e basilico. Questo ortaggio è molto utilizzato, soprattutto nel periodo estivo, quando le zucchine danno il meglio di sé.
Abbinando la pasta di zucchine ai ceci si ottiene un pasto completo con un bel mix di micro e macronutrienti. I ceci apportano una buona dose di proteine vegetali e le zucchine contengono diverse vitamine. E con circa 150 grammi di zucchine a persona si ottiene una porzione significativa di verdure in un solo pasto.
Non è proprio un piatto unico, perché serve sempre una padella separata per cuocere la pasta e un’altra per il sugo. Eppure, come dovrebbe essere nella cucina italiana, la pasta e il sugo alla fine si uniscono in un’unica padella in modo che i sapori possano mescolarsi bene.
Si prepara la salsa frullando alcuni ingredienti, lasciando il resto intero per consistenza e mordente. In questo piatto di pasta non devono di certo mancare il profumo e il sapore del basilico fresco, così come un pizzico di spezie. Per completare la pasta zucchine e ceci, spolverizzatela con pinoli tostati e parmigiano.
Ingredienti per la pasta alle zucchine
Piatto principale per 2 persone
- 180 grammi di pasta (ad esempio mezze penne)
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- ½ cipolla, tritata finemente
- 1 zucchina, tagliata a cubetti (300 grammi)
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- pizzico di peperoncino (o peperoncino o peperoncino in scaglie)
- salato
- 1 barattolo di ceci (200 grammi), sgocciolati (ca. 130 grammi)
- una manciata di foglie di basilico fresco
- 2 cucchiai di pinoli, tostati
- Parmigiano grattugiato
Preparazione della pasta con le zucchine
- Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata per la pasta.
- Scaldare l’olio d’oliva in una padella larga a fuoco basso. Friggere la cipolla per 3-4 minuti fino a renderla morbida e traslucida.
- Aggiungere i cubetti di zucchine e friggerli per 5-6 minuti a fuoco medio. Aggiungere l’aglio, il peperoncino e un pizzico di sale negli ultimi 2 minuti.
- Nel frattempo cuocete la pasta al dente, secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
- Aggiungete i ceci scolati al composto di zucchine e fate scaldare il tutto per altri 5 minuti a fuoco basso.
- Versare 6 cucchiai del composto di zucchine e ceci in un frullatore o in un misurino alto. Aggiungete 6 cucchiai di acqua di cottura della pasta, insieme al basilico, e mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Scolate la pasta e versatela nella padella con le verdure. Mescolare bene e poi incorporare la salsa cremosa al basilico.
- Servire la pasta con i pinoli tostati e il parmigiano grattugiato.
