Questo stufato di manzo con vino rosso è perfetto per quando ti senti un pasto gustoso e salato. La carne viene cotta per ore, ma una volta nella padella non hai (quasi) di non preoccuparti. Facendo la carne cotta lentamente, diventa meravigliosamente tenera e la salsa ottiene un sapore profondo e ricco.
Quasi ogni regione ha una sua versione di stufato in Italia. In Piemonte, ad esempio, fanno, dove la carne viene lentamente cotta a Barolo (uno dei vini più famosi della regione), mentre in Toscana c’è un mix di erbe e vino rosso.
Tipicamente Roman è lo stufato con Ossestaart. E in Sicilia, Lamb viene regolarmente sul tabellone, in umido con spezie come zafferano e cannella. Questa ricetta per (letteralmente “pezzi”) non è necessariamente regionale, ma quindi non meno gustosa!
Questo stufato di manzo con vino rosso è delizioso con purè di patate, patate arrostite o polenta.
Ingredienti per Spezatino di Manzo
Corso principale per 4-6 persone
- 1 kg Stufato di manzo (ad esempio Sukade o Fubbblappen), in pezzi di 3-4 cm
- 1 cipolla, sbucciata e tagliata in quattro
- 2 carote, tagliate a pezzi
- 2 steli sedano, tagliati a pezzi
- 2 chiodi di garofano
- 2 bacche di ginepro
- 1 foglia di baia
- 1 ramoscello rosmarino
- 1 bottiglia di vino rosso
- 40 grammi di burro
- 1 cucchiaio di purea di pomodoro
- 1 blocco di brodo di manzo
Preparazione dello Spezatino di Manzo
- Taglia la carne in pezzi di circa 3-4 cm. Metti la carne insieme alle carote a fette, al sedano, alla cipolla, alle spezie e alle erbe in una vasta ciotola.
- Versare il vino rosso su di esso e coprire con un involucro di plastica o un coperchio. Lascia che la carne si marca durante la notte in frigorifero, in modo che i sapori possano ritirarsi bene (non più di 24 ore, la carne può asciugarsi).
- Scolare la carne e le verdure e setacciare il vino. Accomita bene la carne con carta da cucina. Ciò impedisce alla carne di “bollire” durante la cottura anteriore a causa dell’umidità in eccesso.
- Scaldare il burro in una padella pesante con un fondo spesso. Friggere la carne a fuoco medio fino a quando non è ben dorata su tutti i lati.
- Quindi aggiungere le verdure dalla marinata e friggere per alcuni minuti. Versare la marinata e le erbe e le spezie dalla marinata.
- Sciogliere il cubo di brodo in una piccola quantità di acqua calda e aggiungerlo alla padella con la carne insieme alla purea di pomodoro.
- Metti il coperchio sulla padella e lascia aperta una crepa molto piccola. Metti il fuoco nella posizione più bassa e lascialo sobbollire per 3-4 ore. Assicurati che ci sia sempre abbastanza umidità nella padella in modo che la carne non si asciughi. Aggiungi un po ‘d’acqua se necessario.
- Dopo il tempo di bollitura, rimuovere la carne dalla padella e rimuovere le erbe. Pura la salsa insieme alle verdure in una salsa liscia.
- Versare la salsa sopra la carne e servire.
