ovvero la zuppa cremosa di zucca, è uno di quei piatti tipici italiani che si adattano perfettamente all’autunno. Mentre nei Paesi Bassi si parla semplicemente di ‘zuppa’, in Italia fanno una distinzione tra diversi tipi di zuppa, e questo si riflette nei nomi.
Una, ad esempio, è una zuppa liscia e frullata, come questa. Si differenzia dalla , una zuppa più sostanziosa ricca di verdure e fagioli, o dalla , che spesso è più liquida e contiene pezzetti di verdura o altri ingredienti.
Questa zuppa di zucca è facile da preparare e ideale per riscaldarsi in una giornata fredda. I crostini croccanti completano il tutto, donando alla zuppa quel pizzico di mordente in più. Le quantità di questa ricetta sono sufficienti per 4 persone come pasto semplice oppure da 6 a 8 persone se lo servite come antipasto.
Ingredienti per la zuppa di zucca
Antipasto per 6-8 persone o piatto principale per 4 persone
- 1 kg di zucca
- 1 porro
- 2 spicchi d’aglio
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 rametto di rosmarino
- pizzico di noce moscata
- sale e pepe
- 100 ml di crème fraîche o yogurt greco
- ½ limone (facoltativo, per un gusto extra)
Per i crostini
- 2 o 3 fette di pane raffermo
- olio extra vergine di oliva
- salato
- origano secco
Preparazione della zuppa di zucca
- Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliare la polpa a cubetti. Tagliate il porro ad anelli sottili e lavatelo per eliminare tutta la sabbia. Tritare finemente l’aglio.
- Scaldare l’olio d’oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere il porro e l’aglio e friggerli a fuoco basso fino a renderli morbidi.
- Aggiungete nella padella i cubetti di zucca e un pizzico abbondante di noce moscata e fate rosolare per qualche minuto.
- Versare il brodo vegetale nella padella e portare a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere la zuppa per 20-25 minuti fino a quando la zucca sarà completamente cotta.
- Togliere il rametto di rosmarino dalla padella e aggiungere circa metà della crème fraîche (versare l’altra metà in ogni ciotola al momento di servire).
- Frullare la zuppa con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza liscia. Aggiungi una spruzzata di succo di limone. Assaggiare la zuppa e condire con ulteriore succo di limone, sale, pepe e noce moscata se necessario. Se necessario aggiungete altra acqua, a seconda di quanto densa volete la zuppa.
- Per i crostini tagliare a cubetti 2-3 fette di pane raffermo. Mescolare i cubetti di pane con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un po’ di origano secco. Distribuire i cubetti su una teglia e arrostirli in forno a 200°C (180°C ventilato) per circa 10-15 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti. Fare attenzione a non bruciarli perché può accadere rapidamente. Potete anche friggere i cubetti di pane fino a renderli croccanti in una padella.
- Al momento di servire, versare sopra ogni ciotola di zuppa un cucchiaio di crème fraîche e una generosa macinata di pepe.
- Guarnite la zuppa con i crostini fatti in casa e, se piace, un filo di olio extravergine d’oliva per darle sapore in più.
