Menu di Natale 2025: un delizioso primo, secondo e dolce italiano

La cena di Natale di quest’anno inizierà con un vero classico italiano del giorno di Natale: cappelletti in brodo. Questa pasta ripiena non solo ha un sapore delizioso, ma può sicuramente diventare il pezzo forte della serata! Serviamo una festosa ghirlanda di pasta sfoglia con carne macinata e provola, un delizioso formaggio italiano. Concludiamo con un cremoso dessert per concludere la cena: una crema al caffè. Già !

Cosa mangeremo questo Natale?

Quest’anno, come vi aspettate da noi, ci godiamo un Natale italiano con un menu natalizio composto da un (primo piatto), (secondo piatto) e un (dessert). Non troppo difficile da preparare (basta seguire le istruzioni qui sotto), ma molto gustoso!

☆ Primo: cappelletti al brodo

☆ Secondo: ghirlanda di pasta sfoglia con carne macinata e provola

☆ Dolce: crema al caffè

Ovviamente puoi anche utilizzare una di queste portate per la tua cena di Natale italiana. Vega? Abbiamo anche un menù natalizio per vegetariani.

☆ Primo: cappelletti in brodo ☆

In molte famiglie italiane viene servito come il giorno di Natale (). Il ripieno solitamente è a base di carne, ma in questa ricetta lo farciamo con ricotta e un tocco di noce moscata.

La forma è simile a quella del , ma la chiusura nella parte inferiore è leggermente diversa. Il brodo () in cui vengono serviti i cappelletti è composto da stinco di manzo, verdure e spezie. La carne dello stinco viene successivamente aggiunta al brodo.

Formare le forme richiede un po’ di pratica, ma quando vedi che il piano di lavoro si riempie lentamente di “cappelli di pasta” fatti in casa, è molto soddisfacente!

Ingredienti per cappelletti in brodo

Numero di persone: 4

Per il brodo

• 2 litri di acqua
• 1 stinco di manzo
• 2 carote, sbucciate e tritate grossolanamente
• 2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
• 1 cipolla, sbucciata e tritata grossolanamente
• 6 grani di pepe
• foglia di alloro
• 10 grammi di sale

Per il ripieno

• 1 tazza di ricotta (250 grammi)
• 75 grammi di parmigiano
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 cucchiaio di pangrattato
• pizzico di noce moscata, sale e pepe

Per la pasta

• 100 grammi di farina ’00’
• 100 grammi di semola rimacinata
• 2 uova grandi
• 2 cucchiai di acqua

Forniture

• Macchina per la pasta (bella idea regalo se non ne hai ancora una)
• Borsa per tubazioni

Preparazione dei capelletti

1. Mettete tutti gli ingredienti in una padella, portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 2 o 3 ore.
2. Filtrare il brodo ed eliminare le verdure e le erbe aromatiche. Tagliare la carne dello stinco a pezzetti e aggiungerla nuovamente al brodo.
3. Assaggia e condisci con sale e pepe se lo desideri.
4. Mescolare insieme tutti gli ingredienti per il ripieno, metterli in una sac-à-poche e lasciarla in frigorifero fino al successivo utilizzo.
5. Mescolare in una ciotola capiente la farina ’00’ con la semola. Formate una fontana con la farina e formate una fontana al centro. Rompiamo le uova e aggiungiamo 2 cucchiai di acqua.
6. Usando una forchetta, mescolare un po’ di farina alla volta nelle uova. Non appena l’impasto risulterà troppo sodo, continuate ad impastare con le mani.
7. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio, aggiungendo un po’ di farina mentre impastate se necessario. Impastare per un totale di 10-15 minuti.
8. Avvolgere l’impasto in una busta per sandwich o in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
9. Tagliate 1/3 dell’impasto e conservate il resto nel sacchetto in modo che non si secchi.
10. Stendere la pasta con le mani e spolverare leggermente entrambi i lati con farina.
11. Passare l’impasto nella macchina per la pasta alla velocità 1.
12. Piegate l’impasto in tre e passatelo nuovamente a velocità 1. Spolverare leggermente l’impasto con la farina e ripetere nuovamente questo procedimento.
13. Impostate la macchina per la pasta sulla velocità 2 e arrotolate l’impasto. Spolverare leggermente con la farina in mezzo. Continuare in questo modo fino alla velocità 7, in modo che l’impasto sia sottile, flessibile e abbastanza largo per i rulli della macchina.

Guarda questo video qui sotto per vedere come piegare i cappelletti:

Continuare la preparazione dei capelletti

1. Tagliare l’impasto a strisce nel senso della lunghezza e della larghezza in modo da creare dei quadrati di circa 4-5 cm.
2. Lavorare pochi quadrati alla volta e coprire il resto con pellicola trasparente per evitare che si secchi. Se l’impasto risulta un po’ secco, cospargetelo leggermente con acqua prelevata da uno spruzzatore per piante (pulito).
3. Versare piccole quantità di ripieno sui quadrati.
4. Prendi un quadrato e piega insieme 2 punti opposti per formare un triangolo.
5. Prendi i due punti più larghi e piegali l’uno verso l’altro in basso, con un punto che preme sull’altro. Piega leggermente il punto superiore verso l’alto. Ripetere l’operazione fino a formare tutti i cappelletti. Adagiateli su un canovaccio pulito o su carta da forno. Se li preparate con largo anticipo, lasciateli asciugare per circa 2-3 ore (la parte esterna non deve più attaccarsi) e poi conservateli in frigorifero in un contenitore chiuso.
6. Portare a bollore il brodo e far cuocere i cappelletti. Il tempo di cottura dipende da quanto sono ‘freschi’, ma sicuramente necessitano di qualche minuto. Prova!
7. Distribuire il brodo con i cappelletti su 4 piatti fondi e servire subito.

☆ Secondo: ghirlanda di pasta sfoglia con carne macinata e provola ☆

Questo Natale prepariamo una festosa ghirlanda di pasta sfoglia ripiena di carne macinata e provola. La provola è un formaggio italiano delicato che può essere consumato così com’è o può essere utilizzato in piatti caldi perché si scioglie bene.

La carne macinata viene condita con parmigiano, aglio e rosmarino. Viene poi aggiunta la provola a pezzetti e il tutto viene disposto a forma di ghirlanda, che viene poi ricoperta con la pasta sfoglia.

Questa ghirlanda di carne macinata è deliziosa accanto ad una dai sapori freschi, come l’insalata siciliana di finocchi e arance (vedi menu di Natale 2024) che era nel menu di Natale dello scorso anno. Questa ghirlanda è sufficiente per almeno 4 persone.

Ingredienti per la ghirlanda di pasta sfoglia con carne macinata e provola

Numero di persone: 4

• 400 g di carne macinata (manzo o metà e metà)
• 1 salsiccia o salsiccia (rimossa dalla pelle)
• 2 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato finemente
• 1 uovo
• sale e pepe macinato fresco

Altri ingredienti:

• 9 fette di pasta sfoglia (congelata, scongelata)
• farina (per il piano di lavoro)
• ± 100 g di provola (o altro formaggio fondente, a pezzetti)
• 1 tuorlo d’uovo (per spennellare)
• rametti di rosmarino (per guarnire)

Preparazione della ghirlanda di pasta sfoglia

1. Amalgamare bene insieme la carne macinata, la salsiccia, il pangrattato, il parmigiano, l’aglio, il rosmarino, l’uovo, il sale e il pepe. Riponete il composto coperto in frigorifero.
2. Togliere la pasta sfoglia dal congelatore 15 minuti prima dell’uso.
3. Disponete 9 fette in un quadrato su un piano di lavoro infarinato, sovrapponendo leggermente i bordi. Spolverate la superficie con un po’ di farina e stendetela con il mattarello in un unico pezzo. Ritaglia un grande cerchio, la base della tua ghirlanda.
4. Disporre il composto di carne macinata a forma di anello sull’impasto, lasciando abbastanza spazio all’interno e all’esterno. Fate un piccolo incavo sulla parte superiore della ghirlanda di carne macinata e distribuitevi sopra i pezzetti di provola. Richiudere la carne macinata in modo da racchiudere il formaggio.
5. Tagliare una croce al centro del cerchio di pasta, e poi incrociarla nuovamente, in modo da avere 8 punti. Piegare questi punti verso l’esterno attorno alla ghirlanda di carne macinata. Sollevate poi un po’ alla volta il bordo esterno della pasta, facendo delle pieghe qua e là, e premetela leggermente in modo che il bordo rimanga dritto.
6. Sbattere il tuorlo d’uovo e spennellarlo sull’impasto.
7. Cuocere la ghirlanda in forno preriscaldato a 170 °C (forno ventilato) per 35 minuti o finché non sarà dorata.
8. Lasciate raffreddare brevemente la ghirlanda e decoratela con qualche rametto di rosmarino fresco.

☆ Dolce: crema al caffè ☆

Non c’è niente di meglio che concludere la cena di Natale con una deliziosa crema al caffè. È uno dei dolci più facili da preparare. La crema ottiene un tocco in più con un pizzico di Frangelico, Amaretto o uno sciroppo di caramello Moni analcolico. Consiglio: buonissimo anche con i cantuccini.

Ingredienti per la crema al caffè

Numero di persone: 4

• 30 grammi di zucchero
• 50 ml di caffè espresso (caldo)
• 150 ml di panna montata (fredda)
• 150 grammi mascarpone
• 10 ml di sciroppo di caramello Monin/Frangelico o Amaretto
• Gocce di cioccolato o un po’ di cioccolato fondente tritato

Preparazione della crema al caffè

1. Aggiungere lo zucchero all’espresso ancora caldo in modo che si sciolga completamente. Lascia raffreddare.
2. Sbattere la panna montata a neve ferma.
3. Mescolare il mascarpone in una ciotola capiente finché non diventa una massa morbida. Versare l’espresso e il Monin o altra bevanda e mescolare con una frusta (a mano o elettrica) fino ad ottenere un composto ben amalgamato e bello cremoso.
4. Incorporate poco a poco la panna montata al mascarpone, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
5. Dividete la crema al caffè in 4 bicchieri (l’operazione è facile e ordinata con una sac-à-poche) e mettetela in frigorifero per almeno 1 ora.
6. Al momento di servire cospargere qualche goccia di cioccolato e servire con cantucci se lo si desidera.