Con l’inizio della primavera vedrete presto emergere gli asparagi verdi, sul campo e infine nel piatto. Nella cucina italiana la preparazione degli asparagi verdi è semplice, spesso grigliati o in padella con un filo d’olio. Vanno anche nel risotto (), nella pasta o nella frittata ().
Questi asparagi grigliati avvolti nella pancetta sono un contorno delizioso e hanno anche un aspetto molto festoso. Basta poco: dopo aver precotto gli asparagi, avvolgeteli con la pancetta e metteteli direttamente nella bistecchiera.
È quindi facile cucinare con gli asparagi verdi. A differenza di quelli bianchi, solitamente non è necessario sbucciarli e cuociono più velocemente. Questo lo rende un ottimo ortaggio per i giorni feriali quando non hai molto tempo per cucinare.
Poiché gli asparagi avvolti nella pancetta hanno un bell’aspetto, potete servirli anche come antipasto quando le persone vengono a mangiare. Oppure aggiungi un uovo sodo, fritto o in camicia per un pranzo delizioso e leggero.
Gli asparagi verdi non sono solo molto gustosi, ma contengono anche molte fibre, vitamine e minerali. Una buona scelta per chi cerca un contorno leggero, sano e facile.
Ingredienti per gli asparagi con pancetta
Contorno per 4 persone
- 350 grammi di asparagi verdi
- 80 grammi di pancetta (fette)
- olio d’oliva
- salato
Preparazione degli asparagi con pancetta
- Portare ad ebollizione una grande pentola d’acqua e aggiungere un pizzico di sale.
- Tagliare la parte legnosa di ogni asparago verde (è la parte dura, spesso un po’ violacea, sul fondo, che rimane dura dopo la cottura). Non è necessario sbucciare gli asparagi verdi.
- Cuocere gli asparagi in acqua salata per circa 2-3 minuti. Potrebbero rimanere un po’ fermi. Poi scolateli e sciacquateli brevemente sotto l’acqua fredda per interrompere la cottura. Fateli poi scolare bene in uno scolapasta.
- Prendete 2 o 3 asparagi alla volta (a seconda dello spessore) e disponeteli ordinatamente uno accanto all’altro. Avvolgetela attorno una fetta di pancetta. Assicurati che la pancetta sia abbastanza tesa da tenerli insieme.
- Ungere leggermente una padella con un filo d’olio d’oliva e metterla a fuoco medio. Lascia che diventi caldo.
- Disporre con attenzione gli involtini nella teglia. Friggere per circa 4 minuti, girando regolarmente in modo che tutti i lati siano ben dorati e la pancetta sia leggermente croccante.
