La peperonata è un contorno tradizionale italiano a base di peperoni, pomodori e cipolle bolliti insieme in modo che tutti i sapori si fondano bene. Ci sono alcune piccole differenze nella ricetta a seconda della regione italiana in cui viene preparato il piatto.
In questa ricetta prepariamo una pepperonata base in cui i peperoni vengono prima grigliati. A piacere si possono aggiungere alla fine erbe aromatiche, come basilico o prezzemolo, oppure un peperoncino per dare un tocco di piccantezza.
In una classica pepperonata, gli italiani utilizzano bellissimi pomodori locali maturi e dolci, disponibili durante i mesi estivi. In un’altra stagione meglio optare per una lattina di pomodori di buona qualità. Ha più sapore dei pomodori che si trovano qui al supermercato. Se necessario aggiungete un cucchiaino di zucchero per ammorbidire l’acidità dei pomodori in scatola.
Oltre che come contorno, potete utilizzare la pepperonata anche come condimento per bruschette o come sugo per la pasta: frullate metà della pepperonata e tagliate il resto del peperone a pezzetti prima di unirlo alla pasta.
Ingredienti per la peperonata
Contorno per 4 persone
- 4 peperoni di diversi colori
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio d’aglio
- 1 barattolo di pomodori pelati di buona qualità (es. San Marzano)
- olio extra vergine di oliva
- un pizzico di sale
- erbe fresche come basilico o prezzemolo (facoltativo)
- 1 peperoncino secco o scaglie di peperoncino (facoltativo)
Preparazione della peperonata
Sbucciare i peperoni
- Preriscaldare il forno a 220°C oppure impostare il grill alla massima potenza.
- Lavate i peperoni e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
- Disponetele su una teglia foderata con carta da forno e grigliatele finché non inizieranno ad annerirsi.
- Togliere i peperoni dal forno e metterli in un sacchetto richiudibile e sigillare il sacchetto. Lasciate riposare per almeno quindici minuti.
- Togliere i peperoni dal sacchetto, eliminare il gambo, i semi e la pelle. Tagliare a strisce.
Prepara la salsa
- Tagliare la cipolla a semianelli e spremere lo spicchio d’aglio.
- Scaldate un filo d’olio d’oliva in una padella, aggiungete la cipolla e fate stufare a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungere l’aglio a metà cottura.
- Aggiungete il peperone tagliato a listarelle e i pomodori in scatola (per i pomodori interi: tritateli prima finemente). Fate cuocere per 20 minuti e aggiustate di sale.
- Se lo si desidera, condire con erbe fresche e peperoncino.
