La preparazione dei ravioli può richiedere un po’ di tempo, ma il risultato ne vale la pena. Questa versione con ripieno di zucca e ricotta è perfetta per una cena intima o semplicemente quando hai voglia di preparare qualcosa di speciale.
Il morbido ripieno di zucca e ricotta regala un gusto delizioso che ben si sposa con l’autunno. Per rendere il piatto ancora più gustoso aggiungo alla fine delle noci tostate. Danno una bella croccantezza che ben si sposa con la cremosa farcitura. Tira fuori dalla credenza la tua macchina per la pasta, rimboccati le maniche e metti in tavola non solo qualcosa di gustoso, ma anche qualcosa di unico.
Ingredienti per i ravioli
Piatto principale per 4 persone
Per i ravioli:
- 200 grammi di farina per pasta ’00’
- 2 uova dalla L alla XL
- pizzico di sale
Per il ripieno:
- 250 grammi di ricotta
- 200 grammi di zucca
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- pizzico di noce moscata
- sale e pepe
Per la salsa:
- 60 grammi di burro
- 2 rametti di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
- 1 manciata di noci
Preparare la purea di zucca
- Preriscaldare il forno a 180°C. Eliminate la buccia, i semi e i fili da 200 grammi di zucca. Tagliate la zucca a cubetti di 2 cm e disponetela su una teglia foderata con carta da forno. Condire con olio d’oliva e arrostire i cubetti di zucca per 20 minuti fino a renderli morbidi.
- Dopo 20 minuti, togliete la zucca dal forno e frullatela con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la purea in una ciotola. Mescolare la purea di zucca con la ricotta, il parmigiano grattugiato, un pizzico abbondante di noce moscata, sale e pepe fino ad ottenere un ripieno omogeneo.
Preparare l’impasto della pasta
- Cospargete la farina su un piano di lavoro o in una ciotola capiente e fate una fontana al centro. Rompiamo le uova nella cavità e aggiungiamo un pizzico di sale.
- Usa una forchetta per mescolare gradualmente le uova con la farina. Iniziare dall’interno del foro e lavorare verso l’esterno fino a quando l’impasto non si unirà. Ora lavorate l’impasto con le mani per 10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. Se risultasse troppo appiccicoso aggiungete un po’ di farina in più.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Dividere l’impasto in 2 pezzi. Avvolgete l’impasto che non utilizzerete subito nella pellicola trasparente in modo che non si secchi.
Preparare i ravioli
- Con la macchina per la pasta (velocità 6 o 7) stendete sottilmente l’altro impasto e tagliatelo a metà in modo da avere due pezzi della stessa dimensione. Versate il ripieno di zucca e ricotta in una sac à poche oppure, con un cucchiaino, distribuite piccoli mucchietti di ripieno su una parte dell’impasto, lasciando molto spazio tra loro.
- Posizionare con attenzione il 2° strato di pasta sul ripieno e premere leggermente attorno ai mucchietti per far fuoriuscire l’aria. Se l’impasto risultasse troppo asciutto, inumidire leggermente i bordi con acqua per farli aderire meglio.
- Tagliate i ravioli a quadratini con un tagliaravioli o un coltello e premete bene i bordi per evitare che si aprano durante la cottura. Potete premere i bordi con i rebbi di una forchetta per renderli più forti.
- Ripetere i passaggi con l’impasto rimasto.
Cottura della pasta e preparazione del sugo
- Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua e aggiungere il sale. Cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti e mantecarli nella salsa al burro.
- Sciogliere una grande noce di burro in una padella a fuoco medio.
- Tritare finemente un rametto di rosmarino e aggiungerlo al burro fuso.
- Inoltre, aggiungi nella padella un rametto intero di rosmarino e uno spicchio d’aglio intero, leggermente schiacciato. Condire a piacere con un pizzico di sale e pepe.
- Lasciate rosolare il burro a fuoco basso mentre il rosmarino e l’aglio sprigionano i loro sapori. Mescolare di tanto in tanto in modo che il burro non bruci.
- Una volta che il burro sarà bello dorato, eliminate l’aglio e l’intero rametto di rosmarino.
- Tritare grossolanamente le noci e farle tostare in una padella asciutta.
- Appena i ravioli saranno cotti, toglieteli dall’acqua di cottura e aggiungeteli al sugo di burro con una schiumarola. Amalgamare bene i ravioli con la salsa fino a quando tutto sarà ben ricoperto.
- Dividete i ravioli in quattro piatti e cospargeteli con le noci. Grattugiate sopra ancora un po’ di formaggio e date ad ogni piatto una bella spolverata di pepe.
Suggerimento: è rimasto del ripieno? Usalo in una frittata!
