letteralmente ‘saltare in bocca’ è un famoso piatto di carne italiano in cui una bistecca di vitello viene ricoperta di prosciutto e salvia, e poi fritta. In questa ricetta diamo una svolta quotidiana ai saltimbocca sostituendo il vitello con il filetto di pollo, più facilmente reperibile. Inoltre, il pollo contiene meno grassi saturi, il che lo rende un’opzione più sana.
Sperimenta diverse erbe che potresti già avere a casa. In questa ricetta sostituiamo la salvia con il timo, ma anche l’origano fresco o il rosmarino sono ottime opzioni! Non solo è sostenibile utilizzare quello che hai già in casa, ma sperimentare può anche creare accostamenti di sapori sorprendenti.
I saltimbocca di pollo sono deliziosi accompagnati da patate fritte e insalata, verdure arrostite con polenta o serviti insieme a un’insalata di cous cous. Le possibilità di combinazione sono infinite.
Ingredienti per i saltimbocca di pollo
Piatto principale per 2 persone
- 2 filetti di pollo (preferibilmente biologico)
- sale e pepe
- 3 rametti di timo
- 2 fette di prosciutto di Parma
- fiore
- 2 spicchi d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- ½ bicchiere di vino bianco
- 15 grammi di burro
Preparazione dei saltimbocca di pollo
- Asciugare i filetti di pollo con carta assorbente.
- Disporre i filetti di pollo tra pellicola trasparente e appiattirli leggermente (circa 1 cm) utilizzando un batticarne o un mattarello. Se i petti di pollo sono molto spessi, tagliateli a metà una volta.
- Salate e pepate i filetti e copriteli da un lato con un rametto di timo e sopra una fetta di prosciutto.
- Mettete in un piatto 3 cucchiai di farina e adagiate i filetti di pollo con la parte senza prosciutto sulla farina. Pressate bene e assicuratevi che i filetti di pollo siano ben ricoperti di farina.
- Sbucciare gli spicchi d’aglio e tagliarli a metà.
- Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungere gli spicchi d’aglio e il rametto di timo. Una volta che l’aglio e il timo saranno diventati profumati, aggiungere nella padella i petti di pollo, dal lato infarinato.
- Dopo un minuto aggiungete il vino, una noce di burro e mettete il coperchio.
- Abbassate la fiamma e lasciate cuocere i filetti di pollo per circa 7 minuti.
- Se necessario, ridurre la salsa alla densità desiderata dopo aver tolto i petti di pollo dalla padella e poi aggiungere un cucchiaio o due della salsa ridotta sui petti di pollo prima di servire.
