Menù di Natale 2024: cibo italiano delizioso, senza passare lunghe ore in cucina

Quante portate avrete sulla vostra tavola a Natale quest’anno? Che tu sia in Italia o altrove, le vacanze sono all’insegna della ristorazione abbondante. Quanto lo renderai pazzo dipende ovviamente da te. Optiamo per un menù di 3 portate. Se vuoi che il tuo menu natalizio italiano sia più ampio, inizia con una, come la bruschetta, e aggiungine alcune diverse come contorno.

Sommario

  • Cosa mangeremo questo Natale?
  • ☆ Primo: risotto al radicchio ☆
    • Ingredienti per il risotto al radicchio
    • Preparazione del risotto
  • ☆ Secondo: filetto di maiale con salsa all’arancia e insalata siciliana di finocchi e arance ☆
  • Ingredienti per il filetto di maiale con salsa all’arancia
  • Ingredienti per l’insalata siciliana di finocchi e arance
    • Preparazione del filetto di maiale
    • Preparazione dell’insalata di finocchi e arance
  • ☆ Dolce: crema al mascarpone ☆
  • Ingredienti per la crema al mascarpone
    • Preparazione della crema al mascarpone

Cosa mangeremo questo Natale?

Anche quest’anno ci godiamo un Natale italiano con un menu natalizio composto da un (primo piatto), (secondo piatto) e un (dessert). Facile da preparare (così non passi giornate in cucina) e davvero gustoso!

☆ Primo: risotto al radicchio

☆ Secondo: filetto di maiale con salsa all’arancia e insalata siciliana di finocchi e arance

☆ Dolce: crema al mascarpone

Hai già l’acquolina in bocca? Dai un’occhiata alle ricette qui sotto! Preferisci vegetariano? Allora guarda qui.

☆ Primo: risotto al radicchio ☆

Il primo piatto: risotto al radicchio

Il radicchio, spesso venduto come radicchio nei Paesi Bassi, è un tipico ortaggio invernale dal sapore delizioso e amaro. È perfetto nei risotti, ma può essere utilizzato anche crudo in insalata.

In Italia il radicchio ha solitamente il cespo tondo, mentre nel Nord Europa si incontra più spesso la varietà allungata (radicchio rosso). In questo menu di Natale il risotto viene servito come , seguito da diverse portate.

Scegliete quindi piccole porzioni di circa 60 grammi di riso per risotti a persona. Se lo mangiate come piatto principale, utilizzate 100 grammi di riso per risotti a persona. Le nocciole che aggiungerete alla fine conferiscono una deliziosa croccantezza e completano il piatto.

Ingredienti per il risotto al radicchio

Numero di persone: 4

  • 1 scalogno
  • 240 grammi di riso per risotti
  • ¾ bicchiere di vino
  • 180 grammi di radicchio
  • 30 grammi Grana Padano grattugiato
  • Scorta da 1,2 l
  • 3 noci di burro
  • 1 rametto di rosmarino, aghi tritati finemente
  • 25 grammi di nocciole
  • pepe nero fresco

Preparazione del risotto

  1. Tritare finemente la cipolla scalogno e farla soffriggere dolcemente con una noce di burro in un’ampia padella.
  2. Aggiungete il riso, fatelo rosolare brevemente con la cipolla e poi sfumate con il vino. Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, in modo che il riso sia appena coperto. Durante la cottura ripristinare sempre il brodo evaporato, in modo che il riso non si secchi mai.
  3. Nel frattempo tagliate a metà il radicchio, eliminate il torsolo bianco duro e tagliate le foglie a listarelle. Tenete da parte qualche strisciolina di radicchio per guarnire e fate restringere il resto del radicchio per qualche minuto in padella con un’altra noce di burro.
  4. Due minuti prima del termine della cottura indicato sulla confezione del riso, aggiungete un pizzico di pepe, il radicchio e il rosmarino tritato finemente.
  5. Appena sarà cotto spegnete il fuoco sotto il risotto e mantecate subito con il Grana Padano e una noce di burro. Mettete il coperchio sulla padella e lasciate riposare il risotto per qualche minuto.
  6. Nel frattempo tostate le nocciole in una padella ben calda (senza grassi). Arrostiteli, mescolando o agitando, per 3-5 minuti finché non diventano marrone chiaro e hanno un buon profumo. Fate raffreddare brevemente le nocciole tostate e tritatele grossolanamente con un coltello.
  7. Dividere il risotto nei piatti e guarnire con le striscioline di radicchio crudo e le nocciole e una bella macinata di pepe nero.

☆ Secondo: filetto di maiale con salsa all’arancia e insalata siciliana di finocchi e arance ☆

Il menu principale: filetto di maiale con salsa all’arancia e insalata siciliana di finocchi e arance

Abbiniamo il filetto di maiale con una salsa all’arancia e una fresca insalata siciliana di finocchi e arance. I sapori, saporiti e freschi, si completano perfettamente a vicenda. Entrambi i piatti sono facili da preparare, eppure metti qualcosa di festoso in tavola.

Ingredienti per il filetto di maiale con salsa all’arancia

Numero di persone: 4

  • 2 filetti di maiale (circa 300 grammi ciascuno)
  • sale e pepe
  • 2 cucchiai di burro chiarificato
  • 50 ml di vino bianco
  • 200 ml di brodo di vitello o pollo
  • 150 ml di succo d’arancia (per l’insalata utilizzare il succo rilasciato dalle arance)
  • scorza d’arancia di 1 arancia (facoltativa, usate quella biologica)
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 grammi di burro ghiacciato (a cubetti)

Ingredienti per l’insalata siciliana di finocchi e arance

Numero di persone: 4

  • 1 bulbo di finocchio
  • 2 arance grandi (biologiche) + 1 riserva se finisci il succo
  • 20 grammi di uvetta
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • qualche foglia di menta

Preparazione del filetto di maiale

  1. Preriscaldare il forno a 175°C.
  2. Mentre il forno si preriscalda, preparate l’insalata di arance e finocchi. Proseguite poi con la preparazione dei filetti di maiale.
  3. Condire i filetti di maiale con sale e pepe. Scaldare una padella con 2 cucchiai di burro chiarificato e rosolare i filetti di maiale su tutti i lati finché non saranno dorati.
  4. Togliere la carne dalla padella e metterla in una teglia. Metti i filetti di maiale nel forno preriscaldato per 13 minuti.
  5. Sfumate la padella in cui avete rosolato il filetto di maiale con 50 ml di vino bianco e fate sfumare brevemente il vino.
  6. Aggiungere poi 200 ml di brodo e raschiare bene i pezzetti dorati.
  7. Quindi aggiungere 150 ml di succo d’arancia (questo succo proviene dalle arance sbucciate per l’insalata). Facoltativamente aggiungere anche la scorza di 1 arancia.
  8. Aggiungete il rametto di rosmarino e l’aglio schiacciato, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
  9. Eliminate il rametto di rosmarino e l’aglio e condite la salsa con sale e pepe.
  10. Poco prima di servire, sbattere nella salsa tiepida 30 grammi di burro ghiacciato a cubetti.
  11. Tagliare il filetto di maiale a fette e versarvi sopra la salsa tiepida all’arancia. Servire l’insalata di finocchi e arance come contorno.

Preparazione dell’insalata di finocchi e arance

  1. Mettere a bagno l’uvetta in poca acqua tiepida per 10 minuti.
  2. Togliere il gambo al bulbo del finocchio (conservare la parte verde per guarnire) e tagliare eventuali macchie marroni all’esterno. Tagliare il finocchio a metà.
  3. Tagliare o radere il finocchio a fettine molto sottili. Questo è più semplice con un mandolino.
  4. Tagliare la parte superiore e inferiore delle arance.
  5. Tagliate la buccia delle arance, compresa la parte bianca.
  6. Tagliare gli spicchi tra le membrane con un coltello affilato. Raccogliete il succo che si sprigiona dalle arance (questo succo lo utilizzerete per la salsa con il filetto di maiale e parte per il condimento).
  7. Mettere da parte gli spicchi d’arancia e spremere bene ciò che resta dell’arancia sul resto del succo.
  8. Tagliate a metà gli spicchi d’arancia e mescolateli in una ciotola capiente con l’uvetta passata al setaccio e il finocchio a fettine.
  9. Prepara il condimento mescolando in una ciotola 2 cucchiai di succo d’arancia (dal succo raccolto delle arance), 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco e un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene il condimento con l’insalata.
  10. Guarnire l’insalata con foglie di menta tritate finemente e parte dei restanti finocchi.

☆ Dolce: crema al mascarpone ☆

Un dolce natalizio che piacerà a tutti: crema al mascarpone

Concludiamo la cena di Natale con una deliziosa crema al mascarpone! Questo dessert assomiglia un po’ al tiramisù, ma ha un tocco leggermente diverso. Al posto dei savoiardi utilizziamo piccoli amaretti, detti anche.

Inoltre, sostituiamo il liquore all’amaretto con uno sciroppo di caramello e le uova crude con panna montata, rendendo questo dessert analcolico e adatto ai bambini e alle ospiti incinte.

Ingredienti per la crema al mascarpone

Numero di persone: 4

  • 250 gmascarpone
  • 40 g di zucchero
  • 150 ml di panna montata
  • circa 75 g amarettini (= amaretti duri piccoli)
  • 1 tazza di caffè espresso, raffreddato
  • un pizzico di sciroppo al caramello Monini (o un altro sciroppo al caramello a scelta)
  • polvere di cacao

Preparazione della crema al mascarpone

Preparazione:

  1. Sbattere la panna montata in una ciotola fino a renderla ben ferma.
  2. In un’altra ciotola, mescolare il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere una massa liscia e cremosa.
  3. Aggiungere con attenzione la panna montata ben ferma al mascarpone, mescolare con una spatola attraverso il mascarpone fino ad ottenere un composto ben amalgamato, cercando però di mantenere la leggerezza della panna montata. Mettere da parte fino ad ulteriore utilizzo.
  4. Mescolare l’espresso raffreddato con un pizzico di sciroppo di caramello in un piatto fondo.

Costruisci i dessert:

  1. Intingete brevemente degli amarettini nel composto di caffè espresso e sciroppo di caramello e disponetene uno strato sul fondo dei bicchieri.
  2. Aggiungere sopra uno strato di crema al mascarpone.
  3. Ripetete l’operazione con gli amarettini e la crema al mascarpone fino a riempire i bicchieri, terminando con uno strato di crema sopra.
  4. Spolverare la superficie dei dessert con un po’ di cacao in polvere.
  5. Riponete i bicchieri in frigorifero e lasciateli riposare per almeno 2 ore in modo che i sapori si amalgamino bene e il dolce si solidifichi.
  6. Sbriciolare qualche altro amarettino e cospargerlo sopra come guarnizione extra e attaccarne uno al centro per una finitura divertente.

Mancia: Potete preparare questo dolce il giorno prima ed è anche consigliato per non dover passare tanto tempo in cucina il giorno stesso.