Che siate nel pieno della stagione degli asparagi o che optiate per la versione surgelata, per fortuna potete servire questo risotto agli asparagi con un pizzico di menta tutto l’anno. Gli asparagi hanno un gusto meravigliosamente caratteristico e sono anche molto nutrienti. Gli asparagi sono ricchi di fibre alimentari, vitamine e antiossidanti. Aiutano a sostenere un sistema immunitario sano e contribuiscono a una dieta equilibrata.
A differenza di un risotto tradizionale, che utilizza il burro, in questo risotto agli asparagi utilizzo una salsa rinfrescante alla menta a base di olio d’oliva. Ciò non solo garantisce morbidezza, ma conferisce anche un meraviglioso gusto fresco al risotto. Buon appetito!
Ingredienti per il risotto agli asparagi
Piatto principale per 2 persone
Per il risotto
- 300 grammi di asparagi verdi, tagliati a cubetti
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 175 grammi di riso per risotti
- un goccio di vino bianco (o 1 cucchiaio di aceto di vino bianco)
- 500 ml di brodo vegetale
- 25 grammi di parmigiano
Per l’olio alla menta
- 6 cucchiai di foglie di menta
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 3 cucchiai di aceto (l’aceto di vino bianco va bene)
- sale e pepe a piacere
Preparazione del risotto agli asparagi
- Inizia preparando l’olio alla menta. Mettete le foglie di menta, l’olio d’oliva, l’aceto, il sale e il pepe in una ciotola e usate un frullatore a immersione per frullare bene il tutto. Metti da parte la salsa alla menta.
- Scaldare l’olio d’oliva in una padella e friggere i cubetti di asparagi verdi per circa 3 minuti, o finché saranno al dente. Metti da parte gli asparagi.
- Nella stessa padella, aggiungere un filo d’olio extra d’oliva e soffriggere la cipolla tritata finemente a fuoco medio fino a renderla morbida e traslucida.
- Aggiungete il riso per risotto alla cipolla soffritta e mescolate bene in modo che il riso assorba l’olio.
- Sfumare il riso con il vino bianco o con un cucchiaio di aceto di vino bianco e continuare a mescolare finché il liquido non sarà assorbito.
- Ora aggiungete poco per volta il brodo vegetale caldo. Mescolare spesso e attendere che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- A metà cottura del risotto aggiungete al riso i cubetti di asparagi fritti.
- Continuare ad aggiungere brodo e mescolare spesso fino a cottura del risotto. Di solito ci vogliono circa 18-20 minuti in totale.
- Una volta cotto il risotto, togliete la padella dal fuoco. Mantecare nel risotto l’olio alla menta e il parmigiano grattugiato. Lasciare riposare per qualche minuto con il coperchio sulla padella.
- Distribuire il risotto agli asparagi e menta nei piatti e guarnire con altre foglioline di menta e, se desiderato, con altro parmigiano.
